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Zitrus- und Fenchelsalat

Zitrus- und Fenchelsalat frisch genießen

Dieser erfrischende Zitrus- und Fenchelsalat kombiniert saftige Früchte und knackiges Gemüse, perfekt für jede Gelegenheit.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Mediterran, Vegan
Calories: 464
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Dressing
  • 1 Tasse Olivenöl oder Avocadoöl
  • 1 große Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch kann weggelassen werden
  • ¼ Tasse Estragonessig kann durch Rotweinessig ersetzt werden
  • 1 TL Dijon-Senf oder gelber Senf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup für vegane Variante
  • ⅓ Tasse extra vergine Olivenöl oder anderes leichtes Öl
Salat
  • 2 Stück Fenchelknollen frisch für den besten Geschmack
  • 3 Stück Cara Cara-Orangen oder Navel-Orangen
  • 2 Stück rubinroter Grapefruit für süßeren Geschmack auch ersetzbar
  • 1 Stück Avocado oder geschnittene Gurke
  • 1 kleiner Kopf Radicchio oder gemischte Blätter
  • 3 Stück Radieschen oder Daikon für milderen Geschmack
  • ½ EL frische Schnittlaucht oder Frühlingszwiebeln
  • 1 EL frischer Dill oder Petersilie/Koriander
  • 1 EL frische Minzblätter oder Basilikum
  • ¼ Tasse geriebener Parmesan veganer Parmesan als milchfreie Option
  • 2 EL geröstete Pinienkerne oder geröstete Mandeln/Walnüsse

Kochutensilien

  • Backblech
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Zitrusfrüchte vorbereiten: Schneide die oberen und unteren Enden ab, entferne die Schale und schneide die Früchte in Segmente.
  2. Fenchel trimmen: Entferne die harten Stängel und schneide das Kerngehäuse heraus, teile die Knollen in Wedges.
  3. Fenchel rösten: Ofen auf 200°C vorheizen, Wedges mit Olivenöl beträufeln, würzen und 20–25 Minuten rösten.
  4. Vinaigrette zubereiten: Schalotte, Knoblauch, Estragonessig, Honig und Dijon-Senf in einer Schüssel vermischen, Olivenöl langsam hinzufügen.
  5. Salat zusammenstellen: Radicchio auf eine Servierplatte legen, Fenchel, Zitrusfrüchte, Avocado und Radieschen hinzufügen.
  6. Salat anrichten: Vinaigrette gleichmäßig über den Salat träufeln, mit Kräutern, Parmesan und Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 464kcalCarbohydrates: 34gProtein: 6gFat: 36gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 26gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 200IUVitamin C: 60mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notizen

Am besten frisch servieren, um die Knackigkeit und Aromen zu bewahren. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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