Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz. Schneide kalt gewürfelte Butter hinein, bis die Mischung krümelig aussieht. Füge den Eidotter und kaltes Wasser hinzu und knete den Teig, bis er gerade zusammenhält. Wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete Tartform. Stich den Teig mit einer Gabel ein und backe ihn 12-15 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

Vermische in einem Topf Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und Eidotter gründlich. Gieße langsam die Milch hinzu, während du ständig rührst. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie dick wird und Blasen wirft. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Butter und Vanilleextrakt einrühren.

Gieße die Zitronenpuddingfüllung in den abgekühlten Mürbeteig. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Backe den Kuchen 25-30 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Lass den Kuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.