Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 200 g frische Himbeeren, 100 g Zucker und 1 EL frischen Zitronensaft. Rühre kontinuierlich, bis die Mischung aufkocht. Füge 1 TL Maisstärke hinzu und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln. Lasse die Marmelade abkühlen.

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.

Mische in einer großen Schüssel 250 g Allzweckmehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und ½ TL feines Meersalz.

Gib 200 g granulierten Zucker und die Schale von 1 Zitrone in eine Rührschüssel und mische die Zutaten auf mittlerer Stufe.

Füge 115 g ungesalzene Butter in Stückchen zu der Zuckermischung hinzu und mixe, bis eine krümelige Textur entsteht.

Verquirle 2 große Eier und 1 TL Vanillepaste. Gib die Mischung nach und nach zur Muffinmasse und rühre weiter.

Füge 60 ml frisch gepressten Zitronensaft und 120 ml Buttermilch hinzu und mische bis der Teig homogen ist.

Fülle die Muffinförmchen bis etwa ¾ voll mit dem Teig und backe 15–18 Minuten lang.

Höhle die Muffins nach dem Abkühlen aus und fülle sie großzügig mit der Himbeermarmelade.

Schlage 3 Eiweiße und 200 g Zucker über einem Wasserbad, bis die Mischung warm ist. Danach vom Herd nehmen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Füge 250 g ungesalzene Butter, 1 TL Vanillepaste und feines Meersalz hinzu und mische gut, bis die Buttercreme glatt ist.

Verwende einen Spritzbeutel, um die Himbeer-Buttercreme auf die Muffins zu spritzen und dekoriere mit frischen Himbeeren.