In einer großen Schüssel die Schlagsahne mit einer Prise Salz steif schlagen.

In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt glatt rühren.

Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponemischung heben, bis alles gut vermischt ist.

Eine flache Auflaufform bereitstellen. Die Löffelbiskuits kurz in die Zitronenlimonade tauchen und den Boden der Form damit auslegen.

Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen.

Eine weitere Schicht Löffelbiskuits auf die Creme legen und die restliche Mascarponecreme darauf geben.

Die Form abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.

Vor dem Servieren mit frischer Minze dekorieren, wenn gewünscht.