Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel Ricotta, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Ricotta-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.