Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor.

Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Drücken Sie die Mischung in eine 23 cm große Springform und backen Sie sie für 8–10 Minuten.

Den weichen Frischkäse in einer großen Rührschüssel auf hoher Stufe schlagen, bis er glatt und cremig ist.

Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale zum geschlagenen Frischkäse hinzufügen und gut durchmixen. Dann Lavendel-Extrakt und Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.

Die Füllung vorsichtig auf den abgekühlten Boden gießen und 55–60 Minuten backen.

Nach dem Backen den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Honigwabe in grobe Stücke brechen und gleichmäßig auf den Käsekuchen verteilen.

Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und servieren Sie ihn. Garnieren Sie, wenn gewünscht, mit frischer Zitronenschale oder Lavendelblüten.