Mische den braunen Zucker mit der Zitronenschale, füge die Butter hinzu und schlage sie hell und cremig (ca. 2-3 Minuten). Rühre die Eier und den Vanilleextrakt ein. Siebe das Mehl, Backpulver und Salz und hebe es vorsichtig unter. Lass den Teig 30 Minuten kühl ruhen.

Vermenge Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelb und eine Prise Salz in einem Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, während du ständig rührst, bis sie dickflüssig wird (ca. 8-10 Minuten). Sei die Creme durch ein feines Sieb über die Butter und rühre, bis sie glatt ist. Lass sie abkühlen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze Portionen des Keksteigs auf das Blech mit einem Abstand von 5 cm. Backe für 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Erhitze Eiweiße und Zucker über einem Wasserbad, bis die Mischung 75°C erreicht (ca. 5 Minuten). Schlage die Eiweiße auf, bis sich steife Spitzen bilden, und füge dann die Speisestärke hinzu.

Setze die Zitronencreme auf die Kekse, bedecke sie mit Baiser und forme dekorative Spitzen. Karamellisiere das Baiser mit einem Küchenbrenner (1-2 Minuten).

Serviere die Kekse frisch, um den besten Geschmack zu genießen.