Hefe aktivieren: Erwärme das Wasser auf etwa 43°C und mische es mit dem Zucker. Streue die Hefe darüber und lasse für 10-15 Minuten stehen.

Teig mischen: Vermenge das Brotmehl mit dem Salz, füge das Hefewasser und Olivenöl hinzu, rühre um bis ein klebriger Teig entsteht.

Erste Gehzeit: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Zweite Gehzeit: Fette eine Backform und lege den Teig hinein. Lasse ihn 1½ bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Braune Butter zubereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze bis sie goldbraun ist. Lass sie abkühlen.

Zimtfüllung herstellen: Mische den Zucker und Zimt in der abgekühlten Butter bis gut vermischt.

Teig eindrücken: Heize den Ofen auf 230°C vor, drücke Vertiefungen in den Teig und gieße die Zimtfüllung gleichmäßig über den Teig.

Backen: Backe die Focaccia für 20-25 Minuten bis sie goldbraun ist.

Mit Glasur verzieren: Mische Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt für die Glasur, träufle sie über die warme Focaccia und schneide in Stücke.