Heize deinen Ofen auf 160°C vor und bereite ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vor.

Vermische die zerkleinerten Graham Cracker, die geschmolzene Butter und das flockige Salz in einer Schüssel. Verteile die Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen und drücke sie fest zusammen.

Backe den Boden für 5 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.

Mische den weichen Frischkäse mit einem Handmixer, bis er cremig ist. Füge Zucker, Zitronenschale, Mehl, Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und rühre, bis die Mischung fluffig ist.

Spoon die Käsekuchenfüllung gleichmäßig in die vorbereiteten Keksböden bis etwa zwei Drittel voll und backe sie für 18-20 Minuten.

Lasse sie abkühlen und stelle sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Schlage die Eiklar zusammen mit Zucker, Salz und Weinstein, bis du glänzende Spitzen erreichst.

Verteile das Baiser über die Käsekuchen und bräune es mit einem Küchenbrenner.