Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.

Die Hähnchenbrüste gleichmäßig mit Taco-Gewürz bestreuen und in die heiße Pfanne legen. 5-7 Minuten pro Seite braten.

Hähnchen aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel die rote Enchilada-Sauce, den Sauerrahm und den Limettensaft gut vermischen.

Füge die gewürfelten Hähnchenteile, die gekochte Pasta, die schwarzen Bohnen, den Mais, die rote Zwiebel, die Jalapeños und nach Belieben die Oliven hinzu.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.