Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt die Reisnudeln hinzu. Kocht sie gemäß den Packungsanweisungen, meist etwa 4-6 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Kochen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um das Verkleben zu verhindern.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Gemüseöl. Gebt den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer dazu und sautiert sie 1-2 Minuten lang.

Fügt 2-3 Esslöffel rote Currypaste zu den aromatischen Zutaten in der Pfanne hinzu und rührt alles gut um. Kocht die Mischung für weitere 1-2 Minuten.

Gießt 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sesamöl in die Pfanne und vermischt alles gründlich.

Gibt 400 ml Kokosmilch in die Pfanne und rührt alles gut um, bis die Mischung glatt und cremig ist. Lasst die Sauce auf niedriger Hitze erwärmen.

Fügt 200 ml Gemüsebrühe hinzu und rührt gut um, lasst die Sauce einige Minuten köcheln.

Sreut 1 Esslöffel braunen Zucker, den Saft von 1 Limette und eine Prise Chili-Flocken in die Sauce und rührt gut um.

Nehmt die abgetropften Reisnudeln und gebt sie in die Pfanne mit der Sauce. Wendet die Nudeln vorsichtig, bis sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Fügt 2 Esslöffel Erdnussbutter hinzu und rührt kräftig um. Gebt nach Belieben auch Sriracha-Sauce hinzu.

Nehmt die Pfanne vom Herd und gebt die frisch gehackten Korianderblätter sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber. Mischt alles vorsichtig durch und serviert.