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Wildbraten in Rotweinsauce

Wildbraten in Rotweinsauce: Ein Festmahl für Genießer

Entdecke das Rezept für Wildbraten in Rotweinsauce, ein herzhafter Genuss für festliche Anlässe und gemütliche Abende.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden
Gesamtzeit 8 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Abendessen
Küche: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Braten
  • 1 kg Wildschweinkeule Frisch für den besten Geschmack
  • 300 g Knollensellerie Kann durch normalen Sellerie ersetzt werden
  • 3 Stück Karotten Für eine lebendigere Präsentation Babykümmel verwenden
  • 2 Stück Porree Kann durch Zwiebeln ersetzt werden
  • 2 Stück Zwiebeln Gelbe oder weiße Zwiebeln bevorzugt
Für die Sauce
  • 500 ml Wildfond Eigenes Brühe ist ideal
  • 750 ml Rotwein Wähle einen guten Wein
  • 5 g Wachholderbeeren Alternativen: frischer Rosmarin oder Thymian
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner Mischung aus schwarz und weiß
  • 1 Teelöffel Piment Für ein aromatisches Profil
  • 1 Teelöffel Thymian Frische Kräuter können durch getrocknete ersetzt werden
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 2 Blätter Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Rosmarin

Kochutensilien

  • Bräter
  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Ofen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wähle deine Kochmethode: Ofen bei 80°C oder Marinade mit 1 Teil Essig und 4 Teilen Wasser für 12-24 Stunden.
  2. Gemüse grob schneiden und beiseitelegen.
  3. Gemüse im Bräter als untere Schicht schichten, Wildfond und Wasser hinzufügen. Wildschweinschinken darauf legen.
  4. Für Niedriggarmethode 8 Stunden im Ofen backen. Alle zwei Stunden baste.
  5. Nach dem Garen die Flüssigkeit in einen Topf sieben und einkochen lassen, dann Rotwein hinzufügen.
  6. Serviere den Wildbraten in Rotweinsauce mit traditionellen Beilagen.

Nährwerte

Serving: 150gCalories: 320kcalCarbohydrates: 15gProtein: 30gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 90mgSodium: 600mgPotassium: 700mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 4mg

Notizen

Achte darauf, dass die Wildschweinkeule frisch ist und die Marinade gut gemischt ist.

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