In einem mittelgroßen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Dann das Allzweckmehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten braten, bis es goldbraun ist.

Nach und nach Halbrahm und Vollmilch dazugeben, stetig rühren, bis die Sauce dicklich und cremig ist, etwa 5-7 Minuten. Zum Schluss Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Füge die Baby Bella-Pilze hinzu und brate sie an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Gib den Babyspinat dazu und koche ihn, bis er zusammenfällt, etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Ricotta-Käse mit Eiern und etwas geriebenem Käse vermengen. Mit Koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die abgekühlte Gemüse-Mischung vorsichtig unterrühren.

Eine Backform leicht einfetten. Beginne mit einer Schicht Béchamelsauce, gefolgt von Lasagne-Nudeln, der Käsefüllung und Mozzarella. Wiederhole die Schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind und ende mit Béchamelsauce. Streue den restlichen Mozzarella darüber.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Decke die Backform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne für 50 Minuten. Entferne die Folie und backe für weitere 10 Minuten, bis die Oberseite golden und sprudelnd ist.

Lasse die Lasagne 15 Minuten abkühlen, damit sie besser geschnitten werden kann. Schneide in Stücke und serviere warm.