Veganer Pistazienkäsekuchen mit Cashew-Creme

Der vegane Pistazienkäsekuchen ist ein nahrhafter, beeindruckender Genuss, der durch seine leuchtende Farbe und den nussigen Geschmack begeistert.

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Vorbereitungszeit 30

Kühlzeit 8

Gesamtzeit 8 30

Portionen: 8 Stücke

Gericht: kekse

Küche: Vegan

Calories: 280

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten

Boden

200 g Pistazien ungesalzen und nicht geröstet
8 stück Medjool-Datteln weich, gegebenenfalls in warmem Wasser einweichen
100 g Mandeln oder Walnüsse/Pekannüsse
50 g Kokosöl geschmolzen

Füllung

200 g Cashewkerne mindestens 4 Stunden eingeweicht
400 ml Kokosmilch fester Teil aus der Dose
60 ml Ahornsirup oder zuckerfreier Süßstoff
50 ml Zitronensaft frisch
1 teelöffel Vanilleextrakt
1 prise Chiliflocken optional

Kochutensilien

Hochleistungsmixer
Springform

Method

Boden vorbereiten

Pistazien, Datteln und Mandeln in einem Hochleistungsmixer zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten.
Kokosöl und eine Prise Salz hinzufügen und erneut mixen.

Boden formen

Die Mischung in den Boden einer ausgelegten Springform pressen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

Eingeweichte Cashewkerne, Pistazien, Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt in den Mixer geben und mixen, bis die Füllung glatt ist.

Füllung kombinieren

Die Füllung über den gekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.

Kühlen

Den Käsekuchen abdecken und für mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Servieren

Käsekuchen aus der Springform lösen, in Stücke schneiden und nach Belieben garnieren.

Nährwerte

Serving: 1StückCalories: 280kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 18gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 5mgPotassium: 300mgFiber: 4gSugar: 12gVitamin A: 1IUVitamin C: 5mgCalcium: 4mgIron: 8mg

Notizen

Käsekuchen kann mit frischen Beeren oder einer Fruchtsauce garniert werden.

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