Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Penne Pasta hinein. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Vergiss nicht, etwas Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt, um die Sauce später anzupassen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze die vegane Butter darin. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er duftet und leicht goldbraun ist.

Rühre das Kürbispüree, die Kokosmilch, Paprika und Salz in die Pfanne mit dem angebratenen Knoblauch ein. Lass die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze für 5 bis 10 Minuten köcheln.

Füge die abgetropfte Pasta zur Sauce in der Pfanne hinzu und rühre gründlich um, damit die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Kürbis Sauce überzogen wird.

Serviere die vegane Kürbis Pasta auf Tellern und garniere sie nach Belieben mit knusprigen Salbeiblättern.