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Veganer gerösteter Herbsternte-Salat

Veganer gerösteter Herbsternte-Salat leicht gemacht

Genießen Sie diesen veganen gerösteten Herbsternte-Salat mit kräftigen Aromen und köstlichen Zutaten, ideal für die herbstliche Saison.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 1 stück Honeynut-Kürbis alternativ Butternut-Kürbis oder Süßkartoffeln
  • 1 dose Kichererbsen gut trocknen
  • 1 tasse Quinoa
  • 200 g Lacinato-Grünkohl
Für das Dressing
  • 3 el Tahini oder Sonnenblumenkernbutter bei Nussallergien
  • 2 el Zitronensaft oder Limettensaft
  • 1 el Ahornsirup oder Honig
  • 1 tl Kreuzkümmel
  • 1 tl Koriander
  • 1 tl Zwiebelpulver
  • 1 tl Knoblauchpulver
  • 0.5 tl Cayennepfeffer nach persönlichem Geschmack
  • 0.5 tl Ceylon-Zimt
Optional
  • 0.5 tasse Kürbiskerne
  • 0.5 tasse Rosinen oder Datteln

Kochutensilien

  • Backblech
  • Schüssel
  • Topf
  • Backpapier

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 230°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Mische die Gewürze in einer kleinen Schüssel.
  3. Gib die Kichererbsen und den Kürbis in eine große Schüssel, füge Olivenöl, Gewürzmischung und Salz hinzu und vermenge alles gut.
  4. Verteile die Mischung auf dem Backblech und röste alles für 25-30 Minuten.
  5. Koche die Quinoa mit 1 Tasse Wasser für 10-12 Minuten und lasse sie danach ruhen.
  6. Bereite den Grünkohl vor, indem du die Stiele entfernst und die Blätter massierst.
  7. Verrühre das Dressing in einer Schüssel und lasse es durchziehen.
  8. Kombiniere alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing.
  9. Verteile den Salat auf Teller und gieße das verbleibende Dressing darüber.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 8gVitamin A: 5000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notizen

Der Salat kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch.

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