Ofen auf 230 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.

Gewürzmischung herstellen: Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Ceylon-Zimt in einer Schüssel kombinieren und gut umrühren.

Kichererbsen und gewürfelten Honeynut-Kürbis mit Olivenöl und Gewürzmischung in einer großen Schüssel vermengen.

Gewürzte Kichererbsen und Kürbis gleichmäßig auf das Backblech verteilen und für 25-30 Minuten rösten, dazu nach 15 Minuten umrühren.

Quinoa in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 10-12 Minuten köcheln lassen und dann 10 Minuten ruhen lassen.

Lacinato-Grünkohl vorbereiten, in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl und Salz massieren.

Dressing zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Gewürze in einer Schüssel vermischen.

Geröstete Kichererbsen und Kürbis, gekochte Quinoa und Toppings mit dem massierten Grünkohl in einer Schüssel vereinen und mit Dressing vermischen.