Heize den Backofen auf 180°C (350°F) vor und fette eine 9x13 Zoll große Auflaufform mit Olivenöl ein.

Gib den Tofu, die Maisstärke, die Nährhefe, das Kurkuma, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, das Salz und das schwarze Salz in eine Küchenmaschine und püriere die Zutaten bis zur homogenen Mischung.

Füge die Sojamilch hinzu und püriere weiter, bis die Mischung schön cremig ist und stelle sie beiseite.

Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib die gehackten Zwiebeln dazu und brate sie 4-5 Minuten lang.

Füge die gehackte vegane Wurst hinzu und brate sie 4 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt ist, rühre dann den Knoblauch ein und lasse ihn 2 Minuten mitbraten.

Füge die Cremini-Pilze, den Babykohl und die rote Paprika hinzu und koche das Gemüse, bis es knackig-zart ist, etwa 5-7 Minuten.

Vereine die vorbereitete Tofu-Mischung mit der angebratenen Gemüsemischung in einer großen Schüssel und streue 1 Tasse des geriebenen veganen Käses dazu.

Übertrage die Füllung in die vorbereitete Auflaufform und drücke sie gleichmäßig fest. Streue den restlichen veganen Käse darüber.

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten, bis er goldbraun und sprudelnd aussieht.

Lasse den Auflauf etwas abkühlen, bestreue ihn mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere ihn warm.