Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite eine Muffinform mit etwas Antihaft-Spray vor.

In einer großen Schüssel siebe das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz zusammen.

Bereite die vegane Buttermilch vor, indem du 1 Esslöffel Zitronensaft mit Pflanzenmilch vermischt und die Mischung einige Minuten ruhen lässt, bis sie gerinnt.

Vermenge in einer separaten Schüssel die vegane Buttermilch, das Apfelmus, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt und rühre gut durch.

Gieße die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen.

Würfle 1 Tasse frischer Erdbeeren und wälze sie leicht im Rest des Mehls, dann füge die Erdbeeren sanft in den Teig ein.

Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und toppe jeden Muffin mit ein paar Erdbeeren und braunem Zucker.

Backe die Muffins für 20-25 Minuten, bis die Oberseiten leicht goldbraun sind.

Lass die Muffins in der Form für einige Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.