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Vegan gerösteter Herbsternte-Salat

Vegan gerösteter Herbsternte-Salat mit Kürbis und Kichererbsen

Ein köstlicher, gesunder und schneller veganer gerösteter Herbsternte-Salat mit Kichererbsen und Tahini-Dressing.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 1 Stück Honeynut Kürbis oder Butternut-Kürbis/Süßkartoffeln
  • 400 g Kichererbsen gut getrocknet
  • 150 g Quinoa oder Farro
  • 100 g Lacinato Grünkohl
Für das Dressing
  • 3 EL Tahini oder Mandelbutter
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, etc.) frisch für besten Geschmack
Für den Crunch
  • 50 g Kürbiskerne oder Nüsse
  • 50 g Rosinen oder Datteln optional

Kochutensilien

  • Backblech
  • Schüssel
  • Topf
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer kleinen Schüssel Gewürzmischung anrühren.
  3. Kichererbsen und Kürbis in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Gewürzmischung hinzufügen.
  4. Kichererbsen und Kürbis auf dem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten.
  5. Quinoa in Salzwasser kochen, bis das Wasser absorbiert ist.
  6. Grünkohl mit Olivenöl und Salz massieren, bis er zart ist.
  7. Dressing aus Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Gewürzen zubereiten.
  8. Gekochte Quinoa, geröstete Kichererbsen und Kürbis mit Grünkohl vermengen, Dressing hinzufügen.
  9. Sofort servieren oder Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notizen

Kichererbsen vor dem Rösten gut trocknen, um Knusprigkeit zu garantieren.

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