Die Hähnchenbrüste gut mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzt eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gebt etwas Öl hinein. Bratet das Hähnchen auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, während ihr die weiteren Zutaten zubereitet.

In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind, etwa 3-4 Minuten. Fügt den frischen Spinat hinzu und kocht ihn, bis er verwelkt ist. Gebt den Frischkäse dazu und rührt, bis die Mischung cremig und gut vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt ist es Zeit, die gebratenen Champignons und den knusprigen Speck unter den Rahm-Spinat zu mischen. Vermengt alles gut, sodass der Spinat die Aromen der anderen Zutaten aufnimmt. Diese Mischung auf den Hähnchenbrüsten in einer Backform gleichmäßig verteilen.

Heizt den Ofen auf 190°C vor. Stellt die Backform mit dem überbackenen Hähnchen in den Ofen und lasst es 20-25 Minuten backen. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein und eine innere Temperatur von 75°C erreichen.

In den letzten 5 Minuten der Backzeit die Pepper Jack Käsewürfel gleichmäßig über das Gericht streuen. Lasst das Hähnchen weiter backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Beobachtet den Käse, damit er nicht verbrennt und schön schmelzbereit ist.

Nach dem Backen das Überbackene Hähnchen mit Rahm-Spinat, Speck und Champignons aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. So können sich die Aromen setzen. Serviert das Gericht mit euren Lieblingsbeilagen.