Den Jasminreis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Die gewürfelte Paprika und die Erbsen hinzufügen und 3-4 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Die Ananasstücke in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.

Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut umrühren. Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln unterrühren und für weitere 2 Minuten erhitzen.

Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und servieren.