Schäle die Russet-Kartoffeln und schneide sie in 2,5 cm große Stücke. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser und füge 2 Esslöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln 15–20 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze in einem kleinen Topf die Milch bei niedriger Hitze. In einem separaten Topf die 7 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und füge den fein gehackten Grünkohl hinzu. Rühre die Mischung 3–4 Minuten lang.

Gib die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln zu dem Grünkohl. Lasse die Mischung für eine weitere Minute kochen.

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, lasse sie gut abtropfen und gib sie zurück in den Topf. Füge die Grünkohl-Zwiebel-Mischung und die erwärmte Milch hinzu.

Verwende einen Kartoffelstampfer, um die Mischung auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Serviere das Traditionelle Colcannon in warmen Schalen und füge optional einen Klecks Butter hinzu.