Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser, um die Bitterstoffe zu entfernen. Lass die Quinoa gut abtropfen.

In einem mittelgroßen Topf bringst du 2 Tassen Wasser zum Kochen. Füge die gespülte Quinoa hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse die Mischung 15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert und die Quinoa fluffig ist.

Während die Quinoa abkühlt, wasche und schneide die rote Paprika, Gurke, Karotten, Frühlingszwiebeln und frischen Koriander in mundgerechte Stücke.

In einer Schüssel vermischst du 4 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und 1 Teelöffel gehackten Knoblauch.

In einer großen Schüssel kombinierst du die abgekühlte Quinoa mit den vorbereiteten Gemüsestücken, gehackten Erdnüssen und Sesamkörnern. Mische alles vorsichtig, sodass die Quinoa und das Gemüse gut verteilt sind.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Quinoa-Gemüse-Mischung und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

Decke den Salat mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere den Salat gut gekühlt.