Die geschnittenen persischen Gurken in ein Sieb legen und mit einer Prise Salz bestreuen. Lasse sie etwa 10 Minuten stehen, damit die Feuchtigkeit entzogen wird.

Sobald die Gurken Zeit hatten, das Wasser abzugeben, mit einem Küchenpapier die Feuchtigkeit abtupfen.

In einer kleinen Schüssel Reis-Essig und Zucker vermischen. Die Mischung für etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit sich der Zucker auflöst.

In einer großen Schüssel die abgetrockneten Gurkenscheiben zusammen mit der dünn geschnittenen roten Zwiebel und dem frisch gehackten Koriander vermengen.

Das vorbereitete Dressing über das Gemüse gießen und gründlich umrühren.

Den Salat abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren die gehackten Erdnüsse über den Salat streuen.