Kochen Sie die LoMein-Nudeln gemäß der Verpackungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 4-6 Minuten, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um das Kleben zu verhindern. Stellen Sie die Nudeln beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Fügen Sie das Hackfleisch und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie alles 5-6 Minuten lang, bis das Fleisch gut durchgebraten und leicht gebräunt ist.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie die Hühnerbrühe, Mirin, dunkle Sojasauce, gehackte Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer und Sriracha. Verquirlen Sie die Zutaten gut.

Fügen Sie die gekochten Nudeln und den Coleslaw-Mix zu der Pfanne mit dem gebratenen Hackfleisch hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und werfen Sie alles gut um. Kochen Sie alles zusammen für etwa 2 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis alles gut durchgewärmt ist. Schmecken Sie die Mischung ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Sriracha hinzu.