Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Diese Mischung unter den gekochten Reis heben und gut vermengen. Den Reis abkühlen lassen.

Die Avocado und Gurke in dünne Streifen schneiden.

Ein Nori-Blatt auf eine Sushi-Matte legen. Eine Handvoll Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen kleinen freien Streifen lassen.

In der Mitte des Reises einige Streifen Avocado, Gurke und Räucherlachs platzieren.

Mit Hilfe der Matte das Nori-Blatt vorsichtig aufrollen, dabei fest andrücken. Die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden.

Mit den restlichen Nori-Blättern und Zutaten wiederholen. Sushi auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.