Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor, oder auf 160°C (320°F) für Umluft.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und füge den frischen Spinat hinzu. Brate ihn bei mittlerer Hitze, bis er zusammengefallen und zart ist.

In einer großen Schüssel vermenge die vorbereiteten Süßkartoffelscheiben, den sautierten Spinat, den zerbröckelten Feta-Käse und die geschlagenen Eier.

Verfeinere die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Gieße die Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech.

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten.

Lass den Süßkartoffel- und Spinatauflauf nach dem Backen etwa 5-10 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest.