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Sweet potato cucumber salad with creamy miso dressing

Süßkartoffel-Gurkensalat mit cremigem Miso-Dressing

Dieses Rezept für Süßkartoffel-Gurkensalat mit cremigem Miso-Dressing kombiniert erdige Süßkartoffeln und frische Gurken für eine gesunde, vegane Mahlzeit.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Einweichzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Deutsch, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für die Süßkartoffeln
  • 500 g Süßkartoffeln Unbedingt vorher einweichen für optimale Knusprigkeit.
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Avocadoöl ersetzt werden.
  • 1 EL Maisstärke Arrowroot-Pulver ist eine gute Alternative.
Für die Salatmischung
  • 1 Stück Gurke Kerne entfernen für weniger Feuchtigkeit.
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln Durch Schnittlauch ersetzen, wenn gewünscht.
  • 1 Bund Koriander Kann durch Petersilie ersetzt werden.
Für das Dressing
  • 200 g Veganer Skyr Griechischer Joghurt ist eine nicht-vegane Option.
  • 2 EL Tahini Sonnenblumenbutter kann ebenfalls verwendet werden.
  • 1 EL Miso-Paste Rote oder weiße Miso-Paste verwenden.
  • 1 TL Sesamöl Bei Allergie leichtes Olivenöl verwenden.
  • 1 EL Limettensaft Kann durch Zitronensaft für andere Säure ersetzt werden.
Für die Garnierung
  • 1 EL Sesamkörner Alternativ Sonnenblumenkerne verwenden.
  • 1 TL Chiliöl Bei Bedarf weglassen oder durch eine milde Ölmischung ersetzen.

Kochutensilien

  • Backblech
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Küchentuch

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Lassen Sie die Süßkartoffelwürfel für 1 Stunde einweichen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Gießen Sie die eingeweichten Süßkartoffeln ab und tupfen Sie sie trocken. Mischen Sie sie mit Olivenöl und Maisstärke.
  3. Verteilen Sie die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für 15 Minuten. Wenden Sie die Würfel und backen Sie sie weitere 15 Minuten.
  4. Bereiten Sie währenddessen die Gurke vor, indem Sie sie längs halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und hacken Sie den Koriander grob.
  5. Kombinieren Sie die Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und optional Sesamkörner in einer Schüssel.
  6. Für das Dressing mischen Sie den veganen Skyr, Tahini, Sesamöl, Miso-Paste, Limettensaft und Wasser bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  7. Mischen Sie die gebackenen Süßkartoffeln mit der Gurkenmischung und übergießen Sie alles mit dem Dressing. Servieren Sie den Salat sofort.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 200mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 10000IUVitamin C: 40mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notizen

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Das Dressing erst beim Servieren unterheben.

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