Schlage die weiche Butter und den Puderzucker in einer Rührschüssel cremig, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge ein Ei hinzu und mixe es gut unter. Mische dann das Mandelnmehl, eine Prise Salz und das Weizenmehl ein, bis alles gerade so kombiniert ist. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, damit er nicht aufgeht, und friere ihn für 15 Minuten ein. Backe den Teig dann 20–30 Minuten, bis er goldbraun und trocken ist, und lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.

Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie zu kochen beginnt. In einer separaten Schüssel verrühre die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke. Gieße langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzu, um die Eier nicht zu stocken. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Schneide die frischen Rhabarberstangen in kleine Stücke und koche sie in einem Topf mit Wasser und Zucker. Füge Zitronensaft, Zimtstange und Sternanis hinzu, und lasse alles 5–10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zart, aber noch intakt ist. Püriere die Mischung vorsichtig zu einem Kompott und lasse es abkühlen.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig über den gebackenen Tarteboden und lasse ihn kurz anziehen. Gib das Rhabarberkompott gleichmäßig oben auf die Puddingfüllung. Stelle die Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich gut verbinden.