In einer großen Rührschüssel verrührst du das weiße Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Backsoda und das Salz gründlich.

In einer separaten Schüssel mixt du die Kokosnusscreme, das große Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt bis die Masse schön glatt ist.

Gieße die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um.

Falte geröstete Kokosraspeln unter den Teig, wenn du mehr Kokosgeschmack wünscht.

Erhitze eine leicht gefettete Pfanne auf mittlerer Stufe und teste die Temperatur mit ein paar Tropfen Wasser.

Gieße etwa 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne für jeden Pfannkuchen und backe sie bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Serviere die warmen Pfannkuchen mit frischen Früchten, Ahornsirup oder Puderzucker.