Die ungesalzene Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre zwischendurch gut um. Vanille- und Kokosnussextrakt hinzufügen.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten, einschließlich Mehl, Backpulver und Salz, mischen und abwechselnd mit warmem Wasser unter die Buttermischung heben, bis der Teig glatt ist.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Teile den Teig gleichmäßig auf vier vorbereitete, gefettete Kuchenformen auf. Backe die Kuchen etwa 50 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass die Kuchen für etwa 10 Minuten abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter.

In einem Topf die Schlagsahne, Maisstärke und Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, ständig rühren, bis die Mischung dicklich wird. Vom Herd nehmen und die Extrakte hinzufügen. Abkühlen lassen.

Lege eine der abgekühlten Kuchenlagen auf einen Servierteller. Verteile eine Schicht der Puddingfüllung auf dem Kuchen und setze die nächste Kuchenlage darauf. Wiederhole dies, bis alle Schichten gestapelt sind.

Den Frischkäse cremig schlagen, dann Puderzucker und restlichen Vanilleextrakt hinzufügen. Das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Mit gerösteten Kokosnussflocken garnieren. Den Kuchen abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.