Heize den Ofen auf 160°C vor und lege ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Mische die zerkleinerten Graham-Cracker, die geschmolzene Butter und das flockige Salz in einer Schüssel gut zusammen.

Drücke die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe diese für 5 Minuten.

In einer großen Rührschüssel verrühre den weichen Frischkäse, bis er glatt ist, und füge dann die restlichen Zutaten hinzu.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe sie 18-20 Minuten lang.

Schlage die Eiklar mit Zucker, Salz und Weinstein über einem Wasserbad, bis sie 71°C erreichen.

Spritze oder verteile die Meringue gleichmäßig über die abgekühlten Käsekuchen.

Lasse die Käsekuchen für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stehen.