Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz, die aktive Trockenhefe und die geschmolzene Butter. Verwende einen Schneebesen oder einen Löffel, um die trockenen Zutaten gut zu vermengen.

Erhitze die Milch, bis sie leicht warm ist, und vermische sie mit der Hefe in einer separaten Schüssel. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen.

Gieße die aufgeschäumte Hefemischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermenge alles gründlich, bis ein weicher Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Knete den Teig etwa 5-7 Minuten kräftig.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen.

Erwärme eine Pfanne und füge etwas Öl hinzu. Sauté den Spinat kurz, bis er zusammenfällt, und vermische ihn dann mit den geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer.

Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft zusammen, teile ihn in gleichmäßige Portionen.

Rolle eine Portion des Teigs aus, platziere einen Löffel der Füllung in der Mitte, falte den Teig zusammen und drücke die Ränder zusammen.

Lege die Rollen auf ein gefettetes Backblech und decke sie wieder ab. Lass die Rollen ca. 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor, optional die Oberseite mit Eierwaschmittel bestreichen.

Backe die Spinat Schinken Frühstücksrollen 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Rollen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.