In einer großen Schüssel warme Milch mit geschmolzener Butter vermischen und die Trockenhefe einrühren. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Hefe schäumt, Zucker, Salz und Weizenmehl hinzufügen. Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den frischen Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und in einer anderen Pfanne bei niedriger Hitze zu Rührei garen. Den Spinat und den gehackten Schinken unter das Rührei mischen und leicht abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und sanft durchkneten. In 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem Rechteck ausrollen. Einen Löffel der Füllung in die Mitte jeder Teigplatte legen und die Seiten darüber klappen.

Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abdecken. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel das verbleibende Ei verquirlen und die Oberfläche der Rollen bestreichen.

Die Rollen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Die frisch gebackenen Rollen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Warm servieren oder auskühlen lassen für einen Snack unterwegs.