Die Trockenhefe in der warmen Milch mit Zucker auflösen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel geschmolzene Butter und das Hefe-Gemisch vermengen.

Nach und nach das Allzweckmehl und das Salz hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sautieren, bis er zusammenfällt, und anschließend abkühlen lassen.

Die Eier mit Gewürzen verquirlen und in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze zu Rühreiern garen.

Die abgekühlte Spinatmischung und den gewürfelten Schinken unter die Eier heben und zur Seite stellen.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen teilen.

Jede Portion zu einem Rechteck ausrollen und die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen, die Ränder sorgfältig versiegeln und die Rollen in eine gefettete Backform legen.

Die gefüllten Rollen nochmals etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie pummelig sind.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und optional eine Eierwaschung auf den Rollen auftragen.

Die Rolls im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen die Spinat Schinken Frühstücksrollen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.