Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Pasta Ihrer Wahl hinzu. Kochen Sie die Pasta gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente ist, was normalerweise etwa 8-10 Minuten dauert. Stellen Sie sicher, dass Sie ½ Tasse des Kochwassers aufbewahren, bevor Sie die Pasta abgießen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren für etwa 6-7 Minuten an, bis sie goldbraun und weich sind.

Geben Sie die fein gehackten Knoblauchzehen, Salz und schwarzen Pfeffer dazu und rühren alles gut um. Fügen Sie dann den frischen Spinat hinzu und kochen Sie ihn weiter, bis er verwelkt ist, was meist nur 2-3 Minuten dauert.

Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie 1 Tasse Schlagsahne in die Pfanne. Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und lassen Sie die Mischung etwa 2-3 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Fügen Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der cremigen Sauce hinzu und tossieren Sie alles gründlich.

Richten Sie die Spinat Pilz Pasta auf Tellern an und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan.