Zerbrösle die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein sind. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke diese Mischung in eine Springform (26 cm Durchmesser). Stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rühre den Quark mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt. Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter die Quarkmasse.

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Keksboden und stelle die Form für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wasche die Himbeeren und tupfe sie trocken. Bestreue sie ggf. leicht mit Zucker.

Lege die Himbeeren gleichmäßig auf die Quarkschicht und stelle das Dessert für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide das Dessert in Stücke und richte die Portionen auf Teller an. Dekoriere nach Belieben.