Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die grob gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3–4 Minuten an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Gib die fein gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne und brate sie für 1 weitere Minute mit.

Füge 200 g frischen Spinat in die Pfanne hinzu und koche ihn für etwa 2–3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Gib 300 g frischen Spätzle dazu und vermische sie gründlich. Brate alles bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten an.

Gieße 200 ml Sahne über die Mischung und lasse das Ganze für etwa 5 Minuten köcheln.

Streue 100 g geriebenen Käse über die Pfanne und rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Serviere die Spätzlepfanne mit Spinat sofort warm und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Käse.