Zuerst den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in kleine Stücke zupfen. In einer großen Schüssel mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Mit den Händen den Grünkohl für 2-3 Minuten massieren, bis er zart wird.

In einer kleinen Schüssel das Dressing anrühren, indem du Oliveöl, Zitronensaft, Honig oder Ahornsirup, zerdrückte Knoblauchzehe, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer vermischst. Gut vermengen, bis das Dressing cremig aussieht.

Füge die gekochte Quinoa in die Schüssel mit dem massierten Grünkohl hinzu. Übergieße die Mischung mit der Hälfte des Dressings und vermenge alles sorgfältig.

Jetzt die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche, Heidelbeeren, die fein gehackte rote Zwiebel und die frischen Minzblätter hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Den Salat mit zerbröckeltem Feta-Käse und gerösteten Mandelscheiben garnieren. Restliche Dressing-Mischung darüber träufeln und dekorieren.