In einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, die gehackte Petersilie, den frischen Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, zerkleinerte rote Paprikaflocken, Koshersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermengen. Mit einem Schneebesen für etwa 1-2 Minuten kräftig rühren, bis die Mischung gut emulgiert ist und eine glatte Konsistenz erreicht.

In einem mittleren Topf 1,5 Tassen Wasser zum Kochen bringen und 1/2 Teelöffel Koshersalz hinzufügen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den Couscous einrühren, den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze ausschalten. Den Couscous für etwa 5 Minuten ruhen lassen, oder bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Couscous weich ist.

Den Couscous nach der Ruhezeit mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

Das abgekühlte Couscous in eine große Schüssel geben und den frisch gewaschenen Rucola, die grob gehackte Petersilie, die geschnittenen persischen Gurken, gewürfelte Avocado, halbierte Kirschtomaten und den Mais hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

Das vorbereitete Dressing über die Couscous-Gemüsemischung träufeln und alles behutsam vermengen. Achten Sie darauf, die Avocado vorsichtig zu behandeln, damit sie nicht zerdrückt wird.

Den fertigen Sommer Couscous Salat auf Teller anrichten oder in einer Schüssel servieren. Optional können Sie einige zerbröselte Feta-Käse darüber streuen.