In einer großen Schüssel das zarte Lamm oder Rind mit den Gewürzen – Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer – vermengen und abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1-2 Minuten braten, bis er aromatisch ist.

Das marinierte Fleisch in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze für 5-7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.

Granatapfel-Molasse und Zitronensaft über das Fleisch gießen, alles gut vermischen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe in die Pfanne gießen, abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und Minze unter das fertige Shish Andaz mischen.

Das Shish Andaz heiß servieren, begleitet von gedämpftem Reis oder Fladenbrot.