Schneidet das Schweinefleisch in dünne Scheiben und gebt es in eine Schüssel. Fügt Sojasoße, den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu. Vermischt alles gut und lasst das Fleisch mindestens 10 Minuten marinieren.

Bringt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze gesalzenes Wasser zum Kochen. Gebt die dicken Nudeln hinzu und kocht sie 5-7 Minuten lang, bis sie al dente sind. Lasst sie abtropfen und spült sie mit kaltem Wasser.

Erhitzt etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze. Gebt das marinierte Schweinefleisch hinein und bratet es 3-4 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Nehmt das Fleisch aus der Pfanne und stellt es beiseite.

In derselben Pfanne gebt ihr den gehackten Kohl, die geschnittenen Champignons und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bratet das Gemüse 4-5 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Gebt das gebratene Schweinefleisch zurück in die Pfanne, fügt die abgetropften Nudeln und einen Spritzer Sojasoße hinzu. Bratet alles zusammen 2-3 Minuten lang weiter.

Nehmt die Shanghai gebratenen Nudeln vom Herd und richtet sie auf Tellern an. Garniert die Nudeln mit frischen Frühlingszwiebeln oder Sesam.