Erhitze in einem großen Topf bei hoher Hitze 50 g Butter bis sie schäumt und leicht goldbraun ist, etwa 2 Minuten.

Füge die grob gehackte Zwiebel und zwei Drittel des gehackten Selleries hinzu und brate das Gemüse 6-7 Minuten lang an.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu, brate ihn eine weitere Minute an.

Streue das Mehl gleichmäßig über das weich gewordene Gemüse und rühre kräftig um, bis alles gut bedeckt ist.

Gieße langsam die Hühnerbrühe in den Topf und füge die Lorbeerblätter hinzu, bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 10 Minuten köcheln.

Entferne die Lorbeerblätter und püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie cremig ist.

Füge den restlichen, gehackten Sellerie zur pürierten Suppe hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten kochen.

Rühre die schwere Sahne unter die Suppe und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.