Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur etwas Öl. Füge die Schupfnudeln hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die kleinen Tomaten in die Pfanne hinzu. Sauté sie für etwa 3-5 Minuten.

Senke die Hitze und rühre das Tomatenmark sowie den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne. Sauté kurz für etwa 1-2 Minuten.

Deglasiere die Mischung mit der Kochsahne und würze sie mit Salz und Pfeffer. Koche die Sauce für etwa 3-4 Minuten.

Verteile die Mini-Mozzarella gleichmäßig über die Mischung in der Pfanne und lasse ihn für etwa 3 Minuten schmelzen.

Bestreue die fertige Schupfnudelpfanne großzügig mit frischem Rucola und serviere das Gericht direkt aus der Pfanne.