Öl erhitzen und Schupfnudeln braten: Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und brate die Schupfnudeln für 3-4 Minuten bis goldbraun.

Tomaten hinzufügen und rösten: Senke die Hitze und gib die Tomaten in die Pfanne. Koche für 5 Minuten, bis sie leicht geröstet sind.

Knoblauch und Tomatenmark einrühren: Füge das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu, rühre für 1 Minute um.

Kochsahne hinzufügen: Gieße die Kochsahne in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer, lasse köcheln bis eingedickt.

Mozzarella unterheben und schmelzen lassen: Streue den Mozzarella über die Mischung, decke ab und lasse schmelzen.

Garnieren und servieren: Garniere mit Rucola und serviere die Schupfnudelpfanne heiß aus der Pfanne.