Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.

Die Sahne in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In einer separaten Pfanne die Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Schupfnudeln zur Spinat-Käse-Sauce geben und gut vermengen.

Alles zusammen für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.