Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die ganzen, geschälten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind und goldene Flecken zeigen. Rühre den geräucherten Paprika unter und füge 4 Unzen gewürfeltes altes Brot hinzu. Schwenke alles gut durch und brate das Brot 3 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

Gieße 6-7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Zerdrücke das Brot in der Brühe, während es weich wird, damit es eine cremige Textur entsteht. Lass die Suppe 10 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln, bis die Aromen sich entfaltet haben.

Rühre die Suppe mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen, während du langsam 4 verquirlte Eier hinzugießt. Diese sollte gleichmäßig in die Suppe fließen, um zarte Eirippen zu bilden. Koche die Suppe für weitere 1-2 Minuten, bis die Eier fest sind, und achte darauf, dass sie nicht zu stark kochen.

Schmecke die Knoblauchsuppe ab und passe die Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach deinem Geschmack an. Wenn die Suppe zu dick ist, füge etwas mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Serviere die Suppe heiß, idealerweise mit einem Schuss Olivenöl oder etwas frischer Petersilie obendrauf.