Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Gib eine großzügige Prise Salz hinzu und füge die getrockenen Spaghetti hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, was in der Regel etwa 8–10 Minuten dauert.

Während die Spaghetti kochen, nimm eine Schüssel und verquirle das Ei mit dem frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino Romano. Mische die Zutaten gut mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.

Erhitze in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel natives Olivenöl. Schneide den Halloumi in kleine Würfel und füge sie zusammen mit einer leicht zerdrückten Knoblauchzehe in die Pfanne. Brate den Halloumi für 3–4 Minuten an, bis er auf allen Seiten goldbraun und knusprig ist.

Nimm den knusprigen Halloumi aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller. Entferne den Knoblauch aus der Pfanne und überprüfe, ob die Spaghetti fertig sind. Hebe etwa 1/3 bis 1/2 Tasse des Kochwassers auf, bevor du die Spaghetti abgießt.

Gib die abgetropften Spaghetti zusammen mit dem reservierten Kochwasser in die Pfanne, in der der Halloumi zubereitet wurde. Schütte alles gut um und bestreue die Pasta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Schalte die Hitze aus und gib schnell die Ei- und Käsemischung über die eben zubereitete Halloumi Carbonara. Vermische alles sofort, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Serviere die Halloumi Carbonara sofort auf tiefen Tellern. Bestreue die Portionen nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.