Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus und schneide ihn in 8 gleich große Quadrate.

Nutze ein scharfes Messer, um einen 1 cm breiten Rand um jedes Teigquartett leicht einzuschneiden.

Verteile gleichmäßig Aprikosenmarmelade in der Mitte jedes Teigquadrates und lege darauf die dünn geschnittenen Apfelstücke.

Streue gleichmäßig braunen Zucker über die Äpfel und bestreiche die Ränder der Teigquadrate mit Eigelb.

Verteile die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf den gefüllten Teigquadraten, heize den Ofen auf 160 °C vor und backe die Apfelteilchen für 15 bis 20 Minuten.